Bendito Foro Pan. La Biblia de todo aquel con aspiraciones a panadero. Llevaba mucho tiempo buscando cómo hacer masa madre sin gluten y por fin he dado con “LA” receta. Aunque puedes encontrar muchas maneras diferentes de prepararla, yo me quedo con la que utiliza harina de arroz integral como ingrediente base. He preparado un vídeo-tutorial para que sea más fácil seguir todo el proceso. Sin más, ¡dentro vídeo!
Ingredientes
- Contra toda recomendación, he utilizado agua del grifo (en Suiza es más que decente)
- Harina de arroz integral
Imagen: Organicus
Paso a paso
- Día 1. Mezcla 50 gramos (g) de harina de arroz integral + 50 g de agua. Remueve la mezcla, cúbrela con un trapo y déjala reposar 24 horas a temperatura ambiente (yo la dejo al lado del radiador).
- Día 2. Aparecen las primeras burbujas pero, dependiendo de la temperatura de tu hogar, puede que todavía no veas nada. Es normal. En cualquier caso, hoy sólo remueve la mezcla y déjala reposar un día más en las mismas condiciones que el primer día.
- Día 3. Añade 25 g de harina de arroz integral + 25 g de agua. Como empecé con una cantidad pequeña de harina y agua no retiro nada. De nuevo en reposo 24 horas.
- Día 4. El recipiente está lleno de burbujas, el olor a fermento es muy evidente (como a queso fuerte) y la masa ha doblado su volumen. Retira parte de la mezcla hasta dejarla como el primer día y añade 25 g de harina de arroz integral + 25 g de agua. Su ritmo de crecimiento está acelerando y al cabo de unas horas puedes observar que se ha expandido rápidamente. Cúbrela y déjala dormir un día más.
- Día 5. En previsión de que hoy pueda hacer pan añado 10 g de harina de arroz integral + 10 g de agua y espero a que la masa madre esté bien crecida y burbujeante para utilizarla en el pan. No te olvides de dejar unos 50 g en el recipiente para futuras horneadas. A partir de ahora, mientras no la utilices, guárdala en la nevera para que se conserve ad infinitum. Tan sólo deberás sacarla de la nevera, dejarla atemperar una noche y alimentarla uno (o varios) días con harina y agua.
Imagen: Organicus
Ya lo tienes, has dado vida a la más madre de todas las masas.
Si quieres hacer masa madre pero no eres celíaca, te recomiendo que también mires el tutorial del maestro Ibán Yarza.
En próximos episodios: “Cómo hacer pan sin gluten con masa madre”. ¡Sigue atenta!
dionisio
25 marzo
excilente pagina megusta
Goldie
25 abril
GRACIAS!!!
Carmen castro
2 julio
Me gusta lo
Intentaré
carmen
15 mayo
Me he animado a hacer esta masa madre y los tres primeros días iba fermentando y creciendo muy bien, hasta que el cuarto día no ha subido apenas nada y aparece algo de líquido en la parte superior que se ha separado de la mezcla. ¿Significa que se me ha estropeado?¿Quizá porque hace bastante frío en esta época? Gracias!! Me encanta tu página, tus recetas y consejos son una delicia.
Organicus
21 mayo
Puede que haya sido el frío sí.. intenta ponerla junto al calor con más alimento a ver si se reanima 🙂
Glutendence
18 noviembre
Qué tal Carmen,
no te preocupes tu masa madre se encuentra bien. El líquido de la superficie no es otra cosa que los productos de la digestión de tus levaduras. CO2 y ácidos que hará crecer tu pan, y alcoholes que le darán a tu pan un sabor rico rico. Remueve “el potingue” sin más y sigue alimentándolo como venías haciendo. Un saludo
Marissa
25 agosto
En mi caso, desde el día 1, a pesar de que moví la mezcla y todo, se separó el agua. Hoy es segundo día y sigue así. Esperaré a mañana para ver qué pasa, pero me parece raro. No será que es demasiada agua la que estoy echando? o será que había poca cáscara en la harina que preparé?
Macarena
11 octubre
En tu receta para hacer pan sin gluten con masa madre, requieres de 100 gramos de masa madre entre los ingredientes. ¿Cómo puedo hacer para aumentar la cantidad de masa madre de esta receta sin estropearla? ¿Simplemento aumento las cantidades que voy añadiendo?
Glutendence
18 noviembre
Puedes aumentar la cantidad de agua y harina sin problemas. Eso sí, deja reposar tu masa madre al menos un día antes de usarla, para asegurarte que toda la masa se activa, y que tiene la fuerza necesaria para levar tu pan. Un saludo.
SILVINA
19 noviembre
UNA VEZ QUE HICE LA MASA MADRE COMO SIGO PARA HACER PAN? HAY TAAANTAS RECETAS
Cate
23 noviembre
Te quería consultar el arroz que usas para moler, le haces algún proceso de secado o algo antes de molerlo? Graciaaas
Arantza
2 diciembre
Buenas… Yo tengo una receta de un maravilloso bizcocho pero con gluten. Siempre se hace con una parte de masa madre. A partir de que me la dieron yo la voy manteniendo para poder hacerlo.
Quisiera hacerlo sin gluten para mi hija intolerante ,pero necesito la masa madre. La anterior receta sirve para bizcochos? Si me pudierais orientar serial fantastico.
Muchas gracias adelantadas.
Arantza.
Paulina
1 abril
Que bueno es leerlos!!
En nuestro caso tenemos intolerancias al trigo a la avena y al centeno. Y cocinar con harina de arroz no es fácil.
También nos sugieren los médicos la masa madre por los probioticos naturales para nuestro intestino que salió muy bajo en bacterias positivas.
Así que fue una esperanzadora lectura recién.
Voy a intentar hacerla y voy a comentarles.
Soy de Escobar Bs As Argentina.
Gracias ❤️
Sara
19 agosto
Hola,
si me ha salido líquido en la parte superior el día que debería hacer pan… ¿Mejor no lo hago con la masa a en esas condiciones? ¿Cómo lo puedo solucionar? Me ha salido el quinto día. Alimenté con 10grs y horas después estaba otra vez con el líquido por arriba y sin burbujas…
Gracias
Gastón
26 diciembre
Una consulta: con el poco de masa que retiramos en el día 4 que se hace? se descarta o se guarda para agregar despues a la masa madre nuevamente. No me queda claro esa parte. Muchas Gracias.
Gloria
27 febrero
Hola ?
Estoy al lío con la receta del pasa con masa madre
Mi duda es la misma que la de Gaston
Lo que retiras el cuarto día de la masa madre lo guardas ya para añadir al futuro pan o se tira?
Gracias ??
Katherine Contreras
2 marzo
Hola, consulta se puede ocupar otra cosa que no sea arroz integral para hacer la masa madre sin gluten ? Y que se hace con la mezcla que se retira en el día 4 ?
Eri
10 septiembre
Holaa, hice ls masa madre de arroz pero nunca me doblo el volumen está viva xq veo q fermenta q hay burbujas pero nunca creo, ya no se que hacer, sera q el ambiente esta a 15, 10 grados y x eso no crece lo suficiente como para utilizarla?
Olga Díaz
17 diciembre
¡Buenos días! Estoy en proceso de elaboración de la masa madre y me surgen 2 dudas:
1. Cuando acabo todo el proceso, ¿vuelvo a remover la masa madre antes de mezclarla con la harina con la que voy a hacer el pan?.
2. Cuando la saque de la nevera para reutilizarla, ¿qué cantidad de harina y de agua debo mezclar? ¿25g ó 10g?
Muchas gracias.
Mar Salomón
15 marzo
Para realizar los panes suelo utilizar el 30 % de masa madre.
Mª Elena
18 marzo
Hola, primero darte las gracias porque para mí ha sido una nueva ilusión de vivir el poder hacer pan en casa. Tus indicaciones para la masa madre son perfectas, pero querría saber qué he hecho mal: al cuarto día se me ha quedado toda la masa abajo y un dedito de agua en la parte superior.
No sé si tengo que tirarlo, si se ha estropeado, si es normal.
me gustaría que pudieras contestar para mí y para todos los que te seguimos.
Muchas gracias y un saludo
Maria elena Atarés Ayuso
14 abril
ataresayuso@gmail.com
angel
17 junio
Hola,
Muchas gracias por la receta. Un apregunta…
¿puedo usar la masa madre sin gluten para hacer (además de pan sin gluten) pan con gluten? Es decir, cogiendo una parte y añadiendo harinas sin gluten y por otro lado hacer otro añadiendo harina de trigo?
angel
17 junio
Por otro lado, para el pan sin gluten, además de agua y harina sin gluten ?debo añadir algo más como goma Xanta u otra cosa, para que salga esponjoso?
Juana Blas
10 enero
Un articulo muy interesante a ver si nos concienciamos de una vez para que las comidas sin gluten estén en todos los restaurantes. Muchas gracias, con vuestra ayuda ya tengo mi propia masa madre para hacer mis panes.
Un beso a todos
Natalia
21 febrero
Hola, los primeros 3 dias todo estaba perfecto, pero al 4to día en la parte superior aparecieron hongos :c en realidad eran como hilos o telas de araña que no supe que eran, lo boté y pretendo empezar otra vez, que podrá ser ? Saludos!