Lo prometido, primera respuesta de “el consultorio”. Me escribe Bea:
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Bea: […] he leído por ahí que eres celíaca. Yo suelo preparar cada semana mi propio pan y utilizo harina panificable de la marca “X” y “X”. Como sabrás, son caríiiiiisimas en comparación con la harina de trigo […] ¿Lo mismo tienes alguna receta para hacer tu propia harina sin gluten?? […] |
Querida Bea, al habla la reina de la autosuficiencia. Empiezo a pensar que, en algún momento, debería analizar con más profundidad el motivo detrás de quererlo hacer todo yo misma, pero no será hoy ese día, y por suerte, eso me lleva a tener una receta que te puede servir. Combina harinas vegetales con almidones y suelo utilizarla para preparar pan rústico y otro similar al que le añado mantequilla y leche. Te describo a continuación cómo preparar tu propia harina panificable sin gluten (los que no seáis celíacos también estáis invitados a la fiesta del polvo blanco):
La primera cosa que debes saber es que, como las harinas sin gluten tienen una textura menos elástica, hay que incluir también otro ingrediente: goma xantana, que ayudará a recuperar esta flexibilidad. Ahora bien, controla la emoción, porque pasado un día, el pan perderá parte de esa textura y es aconsejable calentarlo un poco para comerlo como si estuviera recién hecho.
Ingredientes
Imagen: Organicus
Instrucciones
*En mi caso, suelo preparar yo misma la harina de trigo sarraceno y garbanzo a partir del grano y la legumbre, respectivamente. Por lo tanto, el primer paso es triturar estos ingredientes. Para 1Kg de harina, necesitarás 200 g de trigo sarraceno y 50 g de garbanzos. Un truco: la harina de garbanzo también es perfecta para preparar calamares a la romana.
Imagen: Organicus
*Una vez listo, tamiza las harinas resultantes para que no queden tropezones. Yo suelo utilizar un colador con agujeros muy pequeños. También he hecho pruebas con la harina de arroz blanco, pero en este caso me queda mejor si la compro ya triturada bien fina.
Imagen: Organicus
*Mezcla en un recipiente de cristal la harina de trigo sarraceno y la de garbanzos con 500 g de almidón de maíz (maicena), 125 g de harina de arroz, 120 gramos de harina de tapioca y 5 g de goma xantana.
Imagen: Organicus
Harina lista. Decirte que suelo utilizar algo más de cantidad de esta harina que la que recomiendan las recetas para las mezclas comerciales, pero en general, me llega para 2-3 masas. Si quieres, otro día te dejo la receta del pan.
Imagen: Organicus
Paula
4 marzo
Súper interesante, Ana! Yo no tengo ninguna intolerancia, pero quiero reducir un poco la ingesta de gluten, así que me lo apunto. Un beso!
Organicus
8 marzo
Gracias Paula!!! bsos!!
Bea
4 marzo
Vaya muchas gracias Ana!!! pues si pones lo del pan un día sería genial. ¿Dónde puedo comprar el trigo sarraceno y la harina de tapioca?
Organicus
8 marzo
La harina de tapioca yo la he llegado a ver en algún super “normal” junto a la maicena, pero si no, conozco alguno ecológico que venden tanto el trigo como la tapioca. Si necesitas más info me dices!! bsos!
Isabel
5 marzo
Interesante este mezcla no comercial…. yo he conseguido el pan que, después de más de 7 años, no encuentro “tan raro” 🙁 pero todo es a base de mezcla de comerciales.. a lo que el pan sale por un ojo de la cara (o los 2 🙁 )
Donde consigues el grano de trigo sarraceno ??
La harina de garbanzo la trituré una vez que vinieron a hacerme una demo de Thermomix, pero… tú como la trituras?
Gracias!!!!
Organicus
8 marzo
Hola Isabel! el trigo sarraceno lo consigo en un súper ecológico, pero hoy en día está ya en muchos sitios. Si eres de Barcelona te puedo indicar, sino incluso por internet. Y la de garbanzo, efectivamente, con la thermomix 😉 bsos!
Isabel
11 marzo
Vivo en Lleida, pero de cuando en cuando bajamos a Barcelona.
Si puedes, sí por favor, pasame las direcciones ^_^
Y el trigo sarraceno, también con thermomix?? es que tendré que comprarme algun “cacharrito” para hacer la harina (había pensado en el molinillo de cafe jiji)
Organicus
12 marzo
Hola Isabel, te he mandado los lugares a tu e-mail 😉 Sí, el trigo yo también lo trituro con la thermomix, sale más económico que comprar la harina, pero eso ya es algo personal, claro 🙂
Yolanda
20 enero
Has ido a Veritas? Seguro que allí tienen, cerca del auditorio.
Nico
6 enero
Muy bueno el blog y los artículos!
Las semillas de trigo sarraceno se lavan antes de procesarlas para harina?
ALBA
5 marzo
Genial! A mí también me gustaría que dejaras la receta para probar :).
Empecé hace un año a reducir el gluten lo máximo posible en mi dieta y, por ahora, en el pan, en la pasta y en la repostería, lo he conseguido!!! Para las recetas de bizcochos, yo sustituyo lo que ponga de harina total en la receta (ej: 200gr harina trigo, 40gr harina trigo integral= a 240gr, no?) por 1/4 de harina de maíz (60gr) y 3/4 de harina de arroz (180gr) . Y siempre siempre siempre una cucharadita (o cucharadita y media…) de goma xantana (o cualquier otro espesante-aglutinante como pectina de manzana o agar-agar). Si no se le pone el aglutinante, se desmiga muchísimo….Quedan con una esponjosidad y un sabor estupendo! Espero que os guste.
Neus
6 marzo
Gracias Alba, yo calculaba un 60% de maíz por un 40% de arroz, pero ya veo ahora el truco! menos arroz y goma xantana, muchas gracias!!
Neus
6 marzo
ay, al revés! más arroz, menos maíz.
Organicus
8 marzo
😉
Organicus
8 marzo
Hola Alba, efectivamente, tu combinación de maíz y arroz es casi la base de cualquier harina panificable. A mi me gusta añadir los otros ingredientes porque aportan más valor nutricional, más proteínas, pero con la mezcla que propones también funciona!! Muchas gracias por tu aportación! bsos!!
Neus
6 marzo
Ostres Ana, gràcies de cor per compartir aquest gran secret, súuuper!
A casa no som celíacs però estem mirant de reduïr la ingesta de gluten. Vaig comprar una “farina típica sense gluten”, però em vaig assustar, no saps què menges realment, polvillos d’una cosa i de l’altra…Almenys la teva recepta té ingredients molt emprats com la farina de fajor, l’arròs, el cigró. Gràcies.
Un comentari i dues preguntes. La farina de cigró, jo també la faig amb la thermomix, a partir del cigró cru sencer. Els arrebossats i falafels queden boníssims. Però un dia vaig llegir que la llegum crua no era ben digerida per l’estòmag humà. Aleshores el que faig és que la tinc fent voltes uns minuts amb una mica de temperatura. T’ho comento per si t’interessa saber-ho.
La pregunta que tinc és si la goma xantana la pots comprar a les botigues. Tu ho fas? sota quina marca? o per internet?
Ah, i la farina de tapioca, la puc fer triturant la tapioca que venen per fer sopes, que són com granets de sorra gruixuda? o és una altra cosa?
Com mola el teu nou apartat de respondre comentaris interessants.
una abraçada!
Organicus
8 marzo
Hola Neus! moltes gràcies pel teu comentari i la teva aportació amb el tema del cigró! jo la veritat es que no havia notat res, pero ho probaré a veure què tal! En quan a la goma xantana la compro per internet per comoditat, si vols et passo el link per e-mail. Respecte a la tapioca, jo compro la farina tal qual, la veritat és que desconec si la pots preparar a partir del que comentes… m’informaré!! 😉
Neus
12 marzo
Oh, ok, merci.
Doncs si em pots enviar l’adreça web per la goma xantana t’ho agraïré.
Consuelo
27 julio
Hola:
acabo de encontrar este blog buscando recetas de harina sin gluten para pan casero y me pasa lo mismo que le pasaba a Neus: no encuentro la goma xantana por ningún lado y la harina de tapioca, 3/4 de lo mismo (la que encuentro puede contener trazas de gluten).
¿Podrías enviarme también la dirección de la página web en la que compras la goma xantana?¿Has publicado la receta del pan con harina panificable que nos das aquí?
Organicus
31 julio
Hola Consuelo, te acabo de mandar un email con los datos! espero haberte ayudado! un bso!
olga otaola iparraguirre
30 julio
soy celiaca y en casa somos tres y quiero aprender a hacer pan y pan de molde este quiero con semillas pero no doy con la receta pues no me sube el pan como es debido y me queda como sin cocer y engomado voy a hacer con la receta que habéis puesto cuando encuentre todas los productos aunque triturar todo lo voy a triturar en casa
africa
1 septiembre
Hola Ana. Per fi he trobat el teu blog amb la barreja per fer pa sen se glutén (tinc principi d’artrosis i vull començar a treure el gluten de la meva dieta). Jo vaig comprar farina de fajol i la vaig barrejar amb farina d’arros i de cigro, però el pa no em va sortir bé. Segons la teva informació em falta afegir-hi tapioca, maicena i goma xantana.
Podries dir-me on aconseguir la goma xantana? Soc de Barcelona i compro sempre al Born.
T’agrairia també si em poguessis donar la recepta del pa que tu utilitzes. Moltes gràcies i salutacions.
Organicus
6 septiembre
e-mail enviat! 🙂
ELENA GUTIERREZ LOPEZ
12 octubre
Buenas tardes,
No soy capaz de encontrar tapioca sin trazas de leche, frutos secos o gluten. Podrías indicarme la marca comercial que utilizas, por favor, O un sustituto de la tapioca para poder hacer el mix
Muchas gracias
Elena
Organicus
2 noviembre
Yo he utilizado la de la marca BioPrasad. Puedes probar a sustituir por harina de arroz 🙂 bsos!
Jorge
9 enero
cuando hago por ejemplo esa mecla para panetón no me levanta, saben que podría utilizar
Organicus
10 enero
En un panetone no lo he probado…
Lucila
12 septiembre
Hola soy celiaca voy intentar hacer l a receta de la harina
Jorge
18 enero
Entonces la masa es de un keke????? o similar???
Alfredo
22 febrero
Rogaria para futuras recetas, que probase primero a hacerlas y contrastarla…
Porque vaya perdida de tiempo e ingredientes.
Por cierto con lo que echa de trigo sarraceno casi se puede comprar la harina panificable.
Gracias
Organicus
27 febrero
Querido Alfredo, la receta está más que contrastada, dado que es la que suelo utilizar habitualmente. Ahora bien, depende de la receta para hacer pan que utilices, claro está. Como explico en el artículo, en mi caso funciona para hacer pan rústico y de mantequilla (Thermomix). Obviamente, si crees que te sale más a cuenta comprar harina panificable eres libre de hacerlo, faltaría más.
Saludos!
Alicia
6 octubre
Es increíble la impertinencia, la prepotencia y la soberbia de algunas personas….!!!! En vez de agradecer la molestia que el autor se toma SIN NINGUNA OBLIGACIÓN, se permite cuestionarlo y exigirle en forma destemplada. UN VERDADERO PATÁN
Covi
8 marzo
Hola.
Aunque no soy céliaca, sigo una dieta sin trigo. Hago el pan pero no me queda esponjoso. La última vez , mezclo la harina panificable sin gluten con centeno y lo hago con levadura fresca.
Podrías darme la receta del pan con la harina que nos has indicado?
La goma xantana todavía no la he encontrado en Valladolid
Muchas gracias
Organicus
13 marzo
Hola, Covi, son las recetas de pan rústico y pan de mantequilla que aparecen en el libro de la thermomix 🙂
Ana
28 marzo
Hola , MUCHISIMAS GRACIAS POR LA RECETA
Por favor, me podrías decir para poder adquirir la goma xantana, que me es imposible.
Soy celiaca, y ahora, que además me han quitado el maiz, no soy capaz de que me salga ningun tipo de pan… Antes lo hacia con la harinas preparadas panificable sin gluten que claro, fundamentalmente son maiz…
MUCHAS GRACIAS
Javier
7 abril
Agradecería que me dijeras como conseguir la goma santana. Tambien quisiera saber la diferencia que hay entre harina y almidón.
Por último, que ocurre si hago la mezcla sin incorporar goma santana y uso la panificadora.
Saludos
Gracias de antemano.
Organicus
17 abril
Dejo el link aquí para que lo tenga todo el mundo 😉 Aquí tienes la dirección de la goma xantana. Tienen también tienda física en barrcelona: http://www.delicatessin.com/es/harina-sin-gluten/180-goma-de-xantana-doves-farm-100g.html
Roger
8 marzo
Buenos dias Anna,
A mi hija tambors les han quirado el gluten i el maiz . Estoy provando diferentes harinas però no hay manera. No con la panificadora. Hay una web que tiene un panificable que se llama w. Planetahuerto Però no ha salido de ninguna manera.
Has conseguido algo???
Felicitades ORGANIKUS !!! Me encanta tu blog
Sara
19 mayo
El almidon de mandioca lo podéis encontrar en tiendas de alimentación latinas, hay dos marcas libres de gluten la Yoki y Codipsa las demás no tienen sello de sin gluten al menos yo no encontré. La goma xantana yo la encargue en mi farmacia y me la trajeron después en alguna tienda de productos ecológicos también la tienen por encargo. Un saludo
Charito Peraza
31 agosto
Me gusto la idea, pero tengo tres preguntitas para hacerte
1º) ¿Tú utilizas los granos crudos de trigo sarraceno y garbanzos?
2º) ¿hay que tostar los granos de trigo sarraceno para hacer la harina?
3º) ¿Spuede hacer la harina solo de garbanzos o solo de trigo sarraceno?
De antemano muchísimas gracias
angelica galvan
6 noviembre
Hola, una pregunta, me gusta hacer pasteles con semilla de trigo moliéndola yo misma desde luego que trato de evitar el gluten. He buscado incansablemente el cómo le quito el gluten a la semilla. Se me dijo que dejándolo en remojo por varios días, posteriormente lo dejo al sol un día, tú me puedes ayudar en este aspecto porque no encuentro respuestas. Gracias por tu atención, un saludo desde
México.
Guille
3 enero
Hola Angélica,
soy mexicana tambien y no hay manera de quitarle el gluten al trigo “normal” eso que te dijeron no es verdad, no se le quita…
Los celiacos no deben consumir NADA de gluten pues se ponen mal físicamente.
Sin embargo si no eres celiaca puede ser que tu intolerancia se solucione “germinando” las semillas que es lo que si sucede cuando dejas remojando el trigo como te comentaron.
Al germinar las semillas, se hacen mas digeribles y nutritivas, muchas personas superan sus intolerancias. Pero jamás le quitarás el gluten remojandolo, debes sustituir por otra harina como lo comenta Anna en este blog.
maria
13 enero
Me gustaria la receta
Luz
24 enero
Que puedo utilizar en lugar de harina de maíz?
Gracias
Anghela Herrera
9 febrero
En que tipo de lugares puedo conseguir goma xantana?? Soy de bolivia y no hay muchas opciones, gracias por la receta!
Ah! Y quería saber si afecta que no consiga el trigo que mencionas, tampoco logro conseguirlo. Podría sustituirlo con quinua? Espero tu mal! Gracias!!
Maribel
20 febrero
Hola amiga excelente este aporte ya que las mezclas de harinas sin gluten son costosísimas, ahora te pregunto si no consigo trigo sarraceno, por cual puedo sustituir, ya que en Venezuela no se consigue. Aquí hay harina de garbanzo, arroz, yuca o mandioca, harina de varios tipos de maíz, de plátano , de coco. Tendrás alguna receta de pan que pueda hacer para unos panecillos de hamburguesa? gracias mil
Maria
2 mayo
Buenas tardes.
Soy celíaca y hago mi pan con panificadora. Hasta ahora lo he hecho con preparados añadiendo harina de arroz, pero me gustaría no usar ningún tipo de preparado. Me podrías pasar la receta de pan con las mezclas de harina que has nombrado? Es posible hacerlo en la panificadora?
Muchas gracias
Belen
22 mayo
Hola! Quisiera saber si está mezcla sirve para hacer masa de pizza que quede finita. Espero tu respuesta. Gracias!
Paula
7 junio
Hola!
me acaban de diagnosticar y resulta que soy intolerante al gluten, mi pregunta es si esa mezcla de harinas vale para cualquier preparación a la hora de sustituir la harina de trigo (panes, masas, repostería)
Gracias!
Gavina
24 julio
Hola, Ana,
Fa temps que busquem una farina ecològica de força per fer pa, i m’ha encantat la teva proposta! Em podries enviar, sisplau, la recepta exacta per fer el pa sense gluten?
I si en lloc de moldre el fajol i els cigrons, faig servir farina de fajol ja feta i farina de cigrons ja feta, quines quantitats hauria de fer servir?
I alguna recomanació de marca eco més econòmica de goma xantana i farina de tapioca?
Moltes gràcies!
Ana Ferrer Martinez
26 septiembre
Hola Ana!!
Estoy con problemas digestivos y me estoy planteando dejar el gluten (aunque solo tomo las tostadas de la mañana…..) y siempre me ha fascinado el hacer pan en casa! antes tenia panificadora pero se me escacharró y ahora me da un poco mas de pereza ya que no dispongo de mucho tiempo.
Tengo harina de garbanzo, igual pruebo de comprar las demas…que cantidades serian de harina de trigo sarraceno y garbanzo en la receta?
Podrias pasar la receta del pan rustico?? yo no tngo termomix y no dispongo de la receta.
Gracias!!
Argentina mora
14 noviembre
Hola. Yo preparo el pan de caja en casa ya que mi hijo tiene intoleracion, utilizo estas harinas ya standard para prepararlo> :fécula de maíz (maicena en MExico) . Yuca, harina de maíz y harina de arroz. Tendrás alguna mezcla mix para uso normal en lugar de la de trigo que no lleve tanta harina de arroz. Tu ayuda de verdad será de mucha utilidad.
Rosalia
21 abril
Muchas gracias, lo voy a probar!
Lisi
8 septiembre
Hola Bea,
Dando una vuelta de tuerca… mi hija ni gluten, ni maíz ni lactosa
Tienes idea de de cómo hacer pan o similar?
Muchas gracias
Carolina
10 septiembre
Hola!
Gracias por la información sobre como hacer pan sin gluten.
Soy nueva en esto y voy muy perdida y más, es todo muy caro.
Leflac
22 noviembre
Hola Bea. Tengo una duda que no he logrado despejar desde hace mucho tiempo.
Harinas de sarraceno y arroz la unica diferencia es la fibra del sarraceno, o no? Pero igual da urilizar solo una de ambas.
Tapioca y Maicena (fecula de maiz) ¿no tienen el mismo resultado una u otra?
Harina de garbanzo, sólo me limito a saber que el agua de cocción funciona como la clara de huevo, no se si en harina aporta algo distinto del glutinoso de tapioca o de la fibra de la de arroz. Luego, la xantan ¿no es lo mismo que la gomosidad de la tapioca?
Salud.
Horten
4 enero
Hola la tapioca que utilizas es la tapioca o la harina de tapioca ya que no es lo mismo, al decir que la tapioca la encuentras al lado de la maicena en lis supermercados me ha dado la sensación de que es tapioca (almidón de la yuca) y no es lo mismo .
Gracias
Cristina
5 febrero
Oleeee….yo tampoco tengo ninguna intolerancia pero quiero reducir el consumo de gluten…esta misma tarde lo pruebo. GRACIAS !!!
Ale
6 abril
Hola! Gracias por los datos, podrias pasarme la receta del pan tambien? Soy de Argentina, no celiaca, pero tratando de comer menos gluten.
Un beso!
Inés
22 junio
Hola Bea,
Muchas gracias por compartir la premezcla. Serias tan amable de compartir la receta? Soy celíaca desde hace un año y no logro encontrar una receta de pan rico.
Muchas gracias!
Gabriela
4 marzo
Hola. Me encanta tu web y me sirve muchísimo. Así que lo primero felicitarte! Quería pedirte si puedes facilitarnos la receta del pan con esta mezcla de harinas. He visto que hay una colgada en la web con masa madre de harina de arroz, si esa es la receta que comentas, por cuánta levadura seca de panadero se podría sustituir la masa madre? Muchas gracias