Las semillas germinadas son altamente ricas en vitaminas, en minerales como el fósforo, calcio y hierro, así como en proteínas. Es posible germinar casi cualquier semilla comestible para su consumo, ya sean legumbres, cereales, verduras, etc. ¿Lo mejor del caso? Que es posible hacerlo en casa de forma muy fácil. Tan sólo necesitas un bote de cristal, una malla y una goma. De hecho, el proceso es muy parecido al de germinar semillas en servilletas para el huerto (ver aquí). Estos son los pasos a seguir:
Imagen: Organicus
*En un tarro de cristal bien limpio, colocad una o dos cucharadas de semillas en agua y dejadlas en remojo entre 4 y 6 horas. Esto hará que la semilla salga de su periodo de “reposo” y se prepare para germinar. Cubrid el recipiente con un trozo de malla o de gasa.
Imagen: Organicus
*Pasado este tiempo, escurrid las semillas y dejad el bote sobre un bol ligeramente inclinado para airearlas y escurrir el agua sobrante. Controlad que las semillas queden bien esparcidas en el recipiente.
Imagen: Organicus
*Comienza la germinación. Mantened el tarro entre 20-25ºC en una zona con poca luz y con circulación de aire.
Imagen: Organicus
*Repetid el proceso de lavado y escurrido al menos una vez al día hasta que los brotes alcancen el desarrollo deseado. Si algún día no podéis atenderlos, guardad el bote en la nevera. Dependiendo de la semilla el proceso puede durar entre 3 y 10 días. La alfalfa ha tardado unos 7 días.
*Podéis conservar los germinados unos 10 días en nevera.
Imagen: Organicus
Listos para consumirlos en ensaladas, como acompañamiento de carnes y pescados, etc. Ahora bien – y esta es la parte que se obvia cuando se habla de los germinados – al igual que cualquier alimento fresco que se consume crudo o apenas cocinado, los brotes pueden causar enfermedades de origen alimentario. A diferencia de otros productos frescos, los granos y semillas necesitan condiciones húmedas para poder brotar y crecer. Tales condiciones también son ideales para la proliferación de bacterias, como Salmonella, Listeria y E. coli. Por tanto, es preferible cocinar los brotes por completo para reducir el riesgo de contraer enfermedades (si queréis más información sobre el tema ver aquí).
Ane
2 junio
Muy interesante, gracias!! Justo estos días estaba pensando en hacer germinados… Tengo una pregunta, quizás es tonta, pero allá voy: Y si en vez de cocinar los germinados (porque dicen que con el calor se pierden nutrientes) los meto en el congelador??
Organicus
3 julio
Pues yo diría que te iría genial!! 😉
Rosanna Condello
29 julio
Hola , interesante articulo, tengo que hacerte una pregunta ¿ el mismo procedimiento lo podrida utilizar para hacer germinados de ajonjolí?
Organicus
5 agosto
No lo tengo muy claro… pero por probar… 😉
Niki
17 junio
Llevo un tiempo germinando lentejas de manera similar pero después de ver tu artículo he aprendido tres cosas que voy a implementar:
1. La cantidad (se me va la mano y estaba metiendo en el bote mucho más de un par de cucharadas)
2. El tapar con una gasa. Yo simplemente ponía el bote inclinado y se terminaban saliendo algunas lentejas (seguramente también ayudaba el poner demasiadas juntas). La malla las deja respirar y así no se caen.
3. Meterlas en la nevera si no voy a poder atenderlas. Si estaba fuera un día o dos en seguida les empiezaba a salir moho a los germinados.
¡Gracias por el tutorial!